멥쌀

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작성자포악한드러머 조회 5회 작성일 2021-08-01 15:18:27 댓글 0

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멥쌀스폰지 케이크 Rice Sponge Cake

제과기능사 시험에 나오는 품목입니다.
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멥쌀스펀지케이크
시험시간 : 1시간 50분
제법 : 공립법
반죽온도 : 25℃
비중 : 0.5 ± ~ 0.05
굽기 : 윗불 180℃, 밑불 160℃에서 25~30 min

재료 및 무게
멥쌀가루 : 500 g
설탕 : 550 g
달걀 : 800 g
소금 : 4 g
바닐라향 : 2 g
베이킹파우더 : 2 g

1. 요구사항
※ 멥쌀스펀지케이크(공립법)를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분).
2) 반죽은 공립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 25℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

※제조공정
1. 믹싱볼에 계란을 풀어준 후 설탕+소금 잘 섞고 중탕하기
☞계란이 익지 않게 주의!!! 설탕은 다 녹임, 온도는 43℃ 정도
2. 3단 믹싱 → 거품이 다 올라오면 2단 믹싱(☞3분정도)
☞색이 미색처럼 연해지고 믹싱볼에 휘퍼 자국이 남으면 완성됨.
3. 체질된 멥쌀가루 + 베이킹파우더 + 바닐라 향을 손으로 혼합한다.
4. 비중 0.5±0.05 재기
5. 제시한 팬이 3호팬(21cm)이면 420g씩 팬닝한다.
6. 180℃/160℃ 약25~30분 정도 굽는다.

멥쌀 팥시루떡 만들기 siruddeok 모락모락

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포슬포슬한 멥쌀 팥시루떡
뜨끈한 시루떡 먹기 좋은 날씨에요:)



▶재료
멥쌀가루 300g rice flour
물 3T water
설탕 3T sugar
팥고물 200g red beans powder




Blog l https://blog.naver.com/cgw2558

Instagram l https://www.instagram.com/mango_ch0i



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[딱! 3분] 불린쌀 구분 하기 [멥쌀/찹쌀]

불린 상태의 멥쌀/찹쌀을 구분 하는 방법입니다.
정해진 방법은 아니고 배운 방법+제가 따로 터득한 방법 입니다.
조금이나마 도움이 되었으면 하는 바람에 올려봅니다

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#멥쌀

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