초콜릿쿠키

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작성자역삼동철이 조회 9회 작성일 2021-03-29 01:01:39 댓글 0

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(한국인 입맛에 맞는) 아메리칸 초코칩 쿠키 만들기 [홈베이킹], 초코쿠키만들기, 베이킹 ASMR, 쿠킹씨 Cooking see

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▶영상속 제품 링크

버터
https://coupa.ng/bid4BC

흰설탕
https://coupa.ng/bid4NU

바닐라 익스트랙
https://coupa.ng/bMgKBT

흑설탕
https://coupa.ng/bid43r

물엿
https://coupa.ng/bid460

베이킹소다
https://coupa.ng/bid5lH

중력분
https://coupa.ng/bid5pe

다크 초코칩
https://coupa.ng/bkgqkj

오븐
https://coupa.ng/biJDRp

(구매 했을 경우 작지만 소정의 수수료가 나오며, 저에게는 소중한 힘이 됩니다.)

바삭하고 쫀득한 초코칩쿠키 레시피 입니다.

원래는 정통 아메리칸 초코칩쿠키 레시피로 만들었는데
주위에서 반응이 "너무 달다" 와 "다소 느끼하다" 였습니다.

이건 아니다 싶어서 레시피를 입맛에 맞게 대폭 수정하여 만든 레시피~!
여러분들에게 공유해 드립니다.
(너무 달지는 않지만 그렇다고 완전 달지 않은 쿠키는 아니랍니다. 정말 맛있어요♡^^)
바삭하면서도 쫀득한 식감이며 속은 촉촉한 초코칩 쿠키입니다.

이번에도 꿀팁 많이 나갑니다.
주의 깊게 봐주시고 초간단 해서 그대로 따라 하시면 제가 의도 했던 식감의 초코칩 쿠키가 완성 될 꺼에요.

그럼 즐겁고 편안한 시청되세요^^♡

▶같이 보면 도움 되는 레시피\r
뉴욕에서 대박난 르뱅베이커리 쿠키 레시피


▶중력분과 베이킹소다를 함께 체 쳐주시면 됩니다. (자막 추가)

▶재료
무염버터 60g
흑설탕 60g
흰설탕 20g
계란 25g
물엿 3g
바닐라 익스트랙 2g
베이킹소다 1g
중력분 110g
소금 1g
다크 초코칩 80g

▶Please sieve.( All purpose flour 110g + Baking sada 1g ) (Subtitle added)

▶Ingredients
Unsalted butter 60g
Brown sugar 60g
White sugar 20g
Egg 25g
Starch syrup 3g
Vanilla extract 2g
Baking soda 1g
All purpose flour 110g
Salt 1g
Dark Chocolate Chip 80g

시청해 주셔서 감사합니다^^
Thank you for watching^^

▶이 영상을 무단 도용, 편집 및 재업로드를 금지합니다.
Unauthorized theft of this video or 2nd edit and reupload is prohibited.

SUB) "뉴요커들이 열광하는 마약쿠키" 레시피! Levain Bakery Chocolate Chip Cookie Recipe - 데라세르나

안녕하세요~ 데라세르나에요.^^


오늘은 죽기전에 꼭 먹어봐야 한다는 뉴욕의 3대 쿠키 중 하나인..
르뱅 베이커리 쿠키를 직접 만들어 본 영상입니다.


르뱅 쿠키는 겉은 바삭하고 속이 촉촉하며..
진한 초콜릿과 각종 견과류로 속이 꽉 차 있어 쿠키 치고는
꽤 묵직하고 큰 사이즈로 유명한데요~


뉴욕 현지인들은 물론 여행객들까지 이 쿠키를 사기 위해 아침부터
줄을 서서 기다릴 만큼 유명한 맛집 이라고 합니다.


그래서 가장 잘 알려진 시그니처 레시피를 참고로 해서..
이 쿠키를 만들어 봤는데,, 당도가 너~무 높아서
몇 번 수정한 레시피로 업로드 해 보아요^^::


저는 원 레시피 보다 설탕을 절반 수준으로 줄여서 만들었구요^^:
( 제 입에는 달아도 너~~무 달아서 적정선에서 타협한 계량입니다.^^
리얼 현지맛을 느끼고 싶다면 백설탕 황설탕 각각 100g씩
더 넣으시면 되어요^^: )


단맛이 강한 일반 초코칩이 아닌 쌉사름한 맛을 느낄 수 있는
다크와 밀크 커버춰 초콜릿을 섞어 사용해서 쿠키의 풍미를 더했습니다.^^


또한 원 레시피에는 바닐라 익스트랙을 넣지 않으니 이건 취향에 따라
선택해 주시구요~ (저는 달걀 비린내 잡기 위해서 정말 소량만 첨가 했어요.)


자세한 내용은 영상을 통해 확인해 주세요!



* 재료:

중력분 200g
박력분 120g
흰설탕 100g
황설탕 100g
무염버터 200g
초콜렛 300g
호두 260g
옥수수 전분 1작은술
베이킹 파우더 1작은술
베이킹 소다 1/2 작은술
소금 1/4 작은술
바닐라 익스트랙 1/4 작은술
달걀 2개


*Ingrediends

200g All purpose flour
120g Cake flour
100g White sugar
100g Brown sugar
200g unsalted butter
300g Chocolate ( Dak and Milk )
260g Walnuts
1tsp Corn Starch
1tsp Baking powder
1/2tsp Baking soda
1/4tsp salt
1/4tsp vanilla extract
2 Eggs


* 만드는 법


1. 전처리한 호두는 완전히 식힌 후 대충 부셔서 차가운 상태로 준비합니다.

- 전처리는 생략해도 되지만.. 하면 확실히 더 고소하고 깔끔하게 드실 수 있어요. 전처리 방법은 영상에 자세히 나와 있구요 , 좋은 식감을 위해서 호두는 다지지 말고 손으로 대충 부셔서 넣습니다.


2. 분량의 초콜릿은 굵직 굵직하게 다져서 차갑게 준비해 주시구요~

- 초코칩 사용하셔도 되구요~ 냉장고에 넣어 차가은 상태로 준비합니다.


3. 달걀은 30분 전에 꺼내두어 풀어서 준비합니다.

- 초보분들 크림화 할 때 분리되지 않기 위해서는 꼭 이렇게 해 주세요.


4. 박력*중력분, 베이킹 소다* 파우더, 소금은 볼에 담아서 잘 섞어 둡니다.

- 나중에 반죽을 최소한으로 섞기 위한 필수 과정입니다.


5. 차가운 버터는 작은 큐브 모양으로 자릅니다.

- 르뱅 쿠키는 차가운 버터를 사용해야 겉 식감이 바삭하게 나와요.


6. 넉넉한 볼에 버터와 분량의 설탕을 담고 휘핑기로 크림화 합니다.

- 이 쿠키는 크림화를 완벽하게 하지 않아도 됩니다. 버터가 풀어질 정도로만..


7. 6에 푼 달걀을 3번 나눠서 넣고,, 분리되지 않게 고속으로 휘핑합니다.

- 이때 차가운 달걀을 넣으면 바로 분리가 되니,, 꼭 상온에 30분 정도 꺼낸 달걀을 풀어서 조금씩 첨가하며 휘핑 합니다.


8. 7에 준비한 가루류를 곱게 체쳐서 넣고 , 날가루가 10~20% 남아 있도록 대충 가르듯 섞어 줍니다.


9. 8에 초콜렛과 호두를 넣고 대충 섞어 줍니다.

- 이때 절대 오래 저으시면 안 되고 재료가 섞일 정도로만 섞는게 중요합니다.


10. 오븐팬에 쿠키 반죽을 대략 90~100g씩 모양을 잡아서 올립니다.

- 반죽을 너무 누르지 말고 모양을 최대한 러프하게 잡고 쿠키 사이 간격을
여유있게 띄어 줍니다.



11. 팬닝한 쿠키 반죽은 냉장실에 넣어 1시간 동안 휴지 시켜 주세요.

- 휴지를 하면 쿠키 풍미도 좋아지고,, 모양이 잘 퍼지지 않아 도톰한 모양으로 구울 수 있어요.


12. 200도로 예열한 오븐에 넣고 175도에서 14분 굽습니다. ( 우녹스 기준)

- 제가 사용한 오븐은 우녹스로 열이 빨리 오르고 온도가 좀 높은 편이에요.
각 가정에서 사용하는 오븐 사양에 따라 온도와 시간 조절 필수구요..

보편적인 컨벡션 기준으로 말씀드리자면 200도 예열 후 190도에서 10~14분 정도 구워주시면 될 것 같아요. 쿠키 가장 자리가 황갈색이 될 때 까지 구워주시면 됩니다.


13. 오븐에서 꺼낸 쿠키는 팬닝된 상태로 15분 정도 두고 ,, 나중에 식힘망으로 옮겨서 완전히 식힙니다.

- 온기가 남아 있는 르뱅 쿠키 속은 마치 달걀 반숙처럼 덜 익은듯? 보이지만
남은 열이 완전히 빠지면 촉촉한 스콘 질감처럼 되니 이부분 참고해 주세요.

- 저는 개인적으로 쿠키를 1~2일 후 먹는게 더 맛있었구요,, 지인들 반응이 너무 좋아서 영상 제작하는 동안 여러번 선물을 보내기도 했었답니다.^^:)


14. 커피나 우유와 함께 즐겨 주세요!!

- 얼마전 친구가 보내준 세계 3대 커피,, 스페셜티 커피가 있어서 같이 먹었는데,, 개인적으로 커피와 먹으니 맛의 밸런스도 잘 맞고 좋았답니다.

( 그 유명한 '신의 커피'라 불리는 '파나마 게이샤'와 함께 먹었어요..^^:)


호두와 초콜렛 씹히는 식감도 너무 좋았구요,,
시중에서 쉽게 만나 볼 수 없는 맛 이라서
선물용 쿠키로도 강추 드리는 레시피 입니다.^^


영상 속 소품

유리볼과 베이킹 도구 : 이케아, 모던하우스, 다이소
계량 저울: 드렉텍
스테인리스 냄비 / 궁중팬 : 홈플러스 / 쉐프윈
오븐 : 우녹스
라탄 소품 : 블랑드 엔젤 http://www.angelsday.co.kr


BGM

Music by 피아니스트 송근영 님
Track : 10월의 어느 멋진 날에
Watch :


Music by 피아니스트 송근영 님
Track : 당신은 사랑받기 위해 태어난 사람
Watch :


음원을 제공해 주신 피아니스트 송근영님께 깊은 감사의 인사 드립니다.❤️


* 해당 영상은 저작권 보호를 받고 있는 컨텐츠로 불법 다운로드 및 수정, 재업로드를 금지 합니다.

둘이서 먹다 둘다 죽은 초코칩 쿠키 // 레시피 + 분석

#초콜릿 #쿠키

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안녕하세요 저는 요리 과학 채널을 운영하고 있는 아미요입니다.
저는 한때 의대를 희망했던 학생의 삶을 살았고,
요리란 길로 빠져들어 여러 레스토랑을 거쳐,
최근까지는 미슐랭3스타에서 일했던 경험을 갖고 있습니다.
하지만 개인적인 이유로 그만두게 되었는데, 한국에 요리를 사랑하시는분들을 위해서 조금이나마 좋은 정보를 주기위해 요리 과학 유투브를 시작하였습니다.

사실 카메라를 잘 다룰지 몰라서 다른 요리유투버분들처럼 예쁜 요리영상을 찍는건 불가능하다고 생각했기에, 제가 배운 과학과 요리를 합해서 과학적으로 요리를 풀어가 보려합니다.

... 

#초콜릿쿠키

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